เมนู ผัดไทเส้นจันทน์กุ้งสด และผัดไทเกี๊ยวกรอบกุ้งสด สูตรเด็ดอร่อยไม่แพ้เจ้าดัง

อาหารตามสั่งข้างทางที่ได้พบเห็นกันบ่อย ๆ กันอีกเมนูก็คือผัดไทนี่เองค่ะ  แต่ละเจ้าก็มีสูตรเด็ดแตกต่างกันไป  เจ้าไหนอร่อยมากคนรอคิวก็เยอะ  อย่ากระนั้นเลย เปลี่ยนจากไปต่อคิว มาทำทานเองในครัวเรือน นอกจากจะมีสูตร “ผัดไทเส้นจันทน์กุ้งสด” แล้ว  ยังแถมเมนู “ผัดไทเกี๊ยวกรอบกุ้งสด” ไว้ให้อีกสูตรด้วย  เด็ดทั้งคู่ค่ะขอบอก

วัตถุดิบ

1.1 เส้นจันทร์ มากน้อยตามต้องการ ในที่นี้ใช้ 1 ห่อ -- แช่น้ำ10-15 นาที

1.2 เกี๊ยวแผ่น -- หั่นเป็นเส้นประมาณ 1 ซม. ทอดให้เหลือง กรอบ พักไว้

2.ถั่วงอก 100-150 กรัม -- ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ(แบ่งบางส่วนไว้ทานแกล้ม)

3.ใบกุ้ยช่าย -- ล้าง หั่นยาว 1-2 นิ้ว มากน้อยตามชอบ(แบ่งบางส่วนไว้ทานแกล้ม)

4.กุ้งแห้ง -- แช่น้ำให้นุ่มสัก 5-10 นาที เอาพักให้สะเด็ดน้ำ

5.กุ้ง -- มากน้อยตามชอบ แกะเปลือก ผ่าหลัง ล้าง พักไว้

6.เต้าหูขาว หรือเหลือง หั่นตามชอบ ครึ่งก้อน

7.น้ำซอสผัดไทย - น้ำปลา 3 ชต. น้ำตาลปี๊บ 2 ชต. น้ำมะขาม 3 ชต. ผงปรุงรสหมู 2 ชช.ผงปรุงรส 1 ชช.(หากชอบ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

8.ไข่ไก่

9.ถั่วลิสงป่น

 

วิธีทำ

1.ผัดกุ้งแห้ง เต้าหู้ กับน้ำมัน ใส่เส้นจันทร์ลงผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เส้นนิ่ม

2.เติมน้ำซอสผัดไทย ผัดให้เข้ากัน

3.ใส่ไข่ไก่ลงไป ยีให้แตก แล้วเอาถั่วงอกใส่ หมกด้วยเส้นที่ผัด คอยพลิกกลับด้าน

4.ได้ที่ดีแล้ว ใส่ใบกุยช่ายลง ผัดพอสลด ตักใส่จาน

ตักถั่วป่น พริกป่น มะนาว ทานพร้อมผัก....

----

- กรณีเกี๊ยวกรอบผัดไทย ให้จัดเกี๊ยวที่ทอดแล้ว ใส่จานรอไว้ แล้วผัดโดยไม่ใส่เส้น ครบกระบวนการแล้วตักมาราดบนเกี๊ยว แต่ต้องเพิ่มน้ำนิดหน่อย  หากน้ำน้อยราดบนเกี๊ยวจะไม่เข้าเนื้อ

- กรณีห่อไข่ ผัดแบบมีเส้นปกติ แต่ไม่ต้องใส่ไข่ไก่ ผัดเสร็จให้พักไว้ แล้วตีไข่ไก่ 1-2 ฟอง นำมาทอดหรือร่อนให้เป็นแผ่นบางที่ก้นกระทะ ขนาดตามต้องการ  เมื่อสุกดีแล้ว ให้ตักผัดไทยมาใส่แล้วห่อ หรือไม่ห่อแล้วแต่สะดวกค่ะ

ปล. กรณีจะไข่ห่อเกี๊ยวกรอบผัดไทย ก็ทำคล้าย ๆ กันค่ะ และอาจจะใส่ถั่วป่น พริกป่น ลงไปผัดตอนใกล้จะเสร็จ ก็จะเข้าเนื้อดีค่ะ

 

สูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค  ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน

เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)