เมนูน้ำยาปลาทู-ลูกชิ้นปลากราย ทานกับขนมจีนสุดอร่อย

ลูกชิ้นปลากรายเจ้าอร่อยนี่ราคาแพงไม่ใช่เล่นนะคะ  เวลาไปสั่งหรือซื้อร้านทานนี่แต่ละจานแพง ๆ ได้ไม่กี่ลูกเอง ว่าแล้วเรามาทำทานกันเองในบ้านดีกว่าค่ะ กับเมนู “น้ำยาปลาทู-ลูกชิ้นปลากราย”  จับทานกับขนมจีนเข้ากันดีสุด ๆ อร่อยเผ็ดแซ่บเว่อค่ะ  มาดูวิธีทำกันได้เลย

 

ลูกชิ้นปลากราย

1.เนื้อปลากรายขูด 400 กรัม

2.เครื่องปรุง ผงปรุงรสหมู 2 ชช. น้ำตาลทราย 2 ชช. ผงชูรส 1 ชช. ไข่ไก่ 1 ฟอง

 

วิธีทำลูกชิ้น

1.ตำเนื้อปลากรายให้เหนียว

2.ปรุงรสทุกอย่าง แล้วตำให้เหนียวอีกรอบ

3.ปั้นใส่น้ำเดือด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ไว้รอใส่ในน้ำยา

 

น้ำยาปลาทู

วัตถุดิบ

1.ปลาทูขนาด 3 นิ้ว 4 ตัว (หากชอบปลาอื่นๆ ก็เปลี่ยนได้ตามชอบ และหากชอบน้ำข้นให้เพิ่มเนื้อปลา)

2.พริกแห้ง 20-30 เม็ด (ผมใช้พริกขี้หนูแห้ง ชอบเผ็ดเพิ่มเอาครับ)

3.หอมแดง 8-10 หัว-ปอก ล้าง

4.กระเทียม 3 หัว แกะเปลือก

5.กระชาย 300 กรัม (แบ่ง 150 กรัม ล้างผ่าแฉกไว้ใส่ในน้ำยา-ที่เหลือใส่ตอนต้มเครื่องน้ำยา)

6.ใบมะกรูด ตะไคร้ 2 ต้น น้ำปลาร้า 1-2 ชต.(หากท่านที่ชอบกลิ่นให้ใส่เพิ่ม หากไม่ทานปลาร้าจะใช้ปลาอินทรีย์ 1-2 ชิ้นแทนก็ได้)

7.ผงปรุงรสหมู ชูรส เกลือ น้ำปลา (เพิ่ม-ลด ตามชอบ และอยู่ที่น้ำปลาร้าด้วย)

8.กะทิสด 1 กก.(หัวกะทิข้น 500 กรัม)

9.ต้นหอม 5-7 ต้น หั่น 1 นิ้วมใบมะกรูดฉีก 10 ใบ

10.พริกแกงเผ็ด 2-3 ชต.

 

วิธีทำน้ำยา

1.ต้มเครื่องน้ำยา รายการที่ 1-6 เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที

2.น้ำเครื่องน้ำยามาตำ หรือปั่นให้ละเอียด(ยกเว้นตะไตร้และใบมะกรูดไม่ต้องปั่น ใส่เพื่อเอากลิ่น)

3.แกะเนื้อปลาทู ตำให้เนียน

4.เอากะทิเล็กน้อยตั้งไฟ ผัดกับพริกแกงที่ตำ และพริกแกงที่เพิ่ม พอเนียน-หอม

5.เมื่อหอมดีแล้ว เติมหัวกะทิ ใส่เนื้อปลาลง กะให้น้ำข้น(หากน้ำไม่พอให้เติมหางกะทิ)

6.เดือดแล้วใส่เนื้อปลากรายที่ต้มแล้ว เคี่ยวต่อไป และใส่กระชายผ่าแฉก

7.ปรุงรสตามต้องการ เสร็จแล้วโรยต้นหอม ใบมะกรูด

 

เวลาทานก็จัดขนมจีนใส่จานแล้วราดน้ำยาตามชอบเลยค่ะ ทานกับผักสด ๆ ไข่ต้ม พริกทอดหรือของแนมอื่น ๆ  อร่อยลืมบ้านเลย

ปล.หากจะทำน้ำยาป่า ก็ไม่ใช้กะทิ เปลี่ยนเป็นน้ำธรรมดาแทน

 

สูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค  ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน

เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)