วัตถุดิบ (ทำได้ประมาณ 15 - 20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของการปั้นครับ)
1.กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วย 700 กรัม----แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำ พักไว้
2.มันหมูแบบแข็ง 150 กรัม----ล้างน้ำพักไว้
3.พริกไทยเม็ด 0.5 - 1 ช้อนชา
4.รากผักชี 5 ราก
5.กระเทียม 10 กลีบ
6.เกลือ 1 ช้อนชา (มากน้อยตามความชอบรสชาด)
7.น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ(มากน้อยตามความชอบรสชาด)
8.ผงปรุงรสหมู หรือ ผมปรุงรสทั่วไป(หาชอบ)
9.เกล็ดขนมปัง
วิธีทำ
1.แบ่งกุ้ง 200 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าหรือท่อนเล็ก แล้วแช่เย็น / 500 กรัมให้ตำเนื้อกุ้งให้ละเอียดและเหนียว สังเกตได้จากจะยกสากยาก และเนื้องกุ้งจะเป็นเส้นแหลม ๆ เวลายกสากขึ้น ถือว่าพอ แล้วแช่เย็น
2.นำมันหมูไปนึ่งให้สุก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก
3.ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี เกลือ ดำลงให้ละเอีดและตามด้วยกระเทียม ตำให้ละเอียด
4.น้ำเครื่องปรุงที่เหลือมาผสม คนให้เข้ากัน เข้ากันดีแล้วเอากุ้งหั่น กุ้งตำ และมันหมูที่แช่เย็นมาผสมให้เข้ากันให้ดี หากทำด้วยมือจะเข้ากันดีกว่า หรือขย้ำเป็นก้อนแล้วเหวียงใส่กะละมัง ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะเข้ากัน และเหนียว (ลองชิมด้วยการแบ่งเป็นก้อนเล็ก แล้วเวฟ แล้วปรุงรสตามชอบ)
5.เมื่อเข้ากันดีแล้วให้นำไปแช่เย็นอีกครั้ง(การแช่เย็นจะทำให้เนื้อกุ้งจับตัวกันและง่ายต่อการปั้น)
6.ปั้นเนื้อกุ้งเป็นก้อน หรือตามชอบแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ลงทอดในน้ำมันท่วม ไฟกลาง ทอดจนเหลืองแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน...ทานกับน้ำจิ้มบ๊วย
ปล.1. การแช่เย็น ต้องเย็นจริง แต่ไม่เข้าชองแช่แข็ง อาจจะแช่ประมาณ 1-2 ชม.
- การแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เนื้อทอดมันกุ้งมีเนื้อกุ้งให้ได้เคี้ยว หากไม่ชอบจะตำทั้งหมดก็ได้
- สังเกตว่าครั้งนี้จะไม่ใช้ซีอิ้วขาว เพราะจะทำให้เพิ่มน้ำในเนื้อกุ้ง ซึ่งจะเพิ่มความเหลว อาจจะปั้นยาก
บางสูตรอาจจะใส่ไข่ไก่ลงไป แต่เราไม่เลือกที่จะใส่ เพราะไม่ต้องการให้เนื้อทอดมันกุ้งนิ่มไปมาก สูตรนี้เวลาทานจะได้เคี้ยวชิ้นกุ้งด้วยค่ะ
สูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)