วัตถุดิบ
1.มะขามป้อมสด 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
3.ปูนแดง
4.เกลือสมุทร
วิธีทำ
1.ล้างมะขามป้อม นำมีดผ่าไปตามลูกมะขามป้อม ไม่ต้องลึกจนถึงเม็ด(แอดมินพลาด ผ่าลึกเลยออกมาเป็นแฉก ๆ ดังรูป)
2.ตั้งน้ำเติมเกลือลงไป กะให้พอท่วมมะขามทั้งหมด (น้ำ 1 ลิตร เกลือประมาณ 200-250 กรัม ) น้ำเดือดปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น
3.นำมะขามใส่ภาชนะที่ปิดฝาได้ หรือใส่ถุงใหญ่ เทน้ำเกลือลงแช่ ให้ท่วม มัดปากถุงหรือปิดฝา ทิ้งไว้ 24 ชม.(หากลูกเล็กไม่ต้องถึง 24 ชม. สังเกตมะขามจะนิ่มเปลี่ยนสี ก็พอ)
4.น้ำมะขามออกล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5.น้ำปูนแดงละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำกะให้ท่วมมะขาม และเกินกว่านิดหน่อย เผื่อปูนนอนก้น รอให้ปูนแดงตกตะกอนเป็นน้ำใส ๆ ข้างบน
6.ตักน้ำใส่ ๆ ใส่ลงไปที่มะขาม ให้ท่วม ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วล้างออก ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
7.เคี่ยวน้ำ กับน้ำตาลทราย ใส่น้ำกะพอท่วมมะขาม ทิ้งไว้ให้เย็น
8.นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวเย็นแล้ว เทใส่มะขามให้ท่วม 24 ชม.ตักขึ้น นำน้ำที่เหลือเติมน้ำตาล เคี่ยวต่อ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่มะขาม
ทำเช่นนี้ 2-3 รอบ จนกว่ามะขามจะออกมาดังรูป ก็ตักมะขามใส่ภาชนะ เข้าตู้เย็นเก็บไว้ทาน ...ชุ่มคอดีคะ
สูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)